Características principales de la plantilla
Qué es esta plantilla de alérgenos y para quién sirve
Es una matriz en Excel para anotar qué alérgenos lleva cada plato de tu carta o menú. Está pensada para bares, restaurantes, cafeterías, catering y comedores pequeños que necesitan tener la información a mano para atender a un cliente alérgico o intolerante, o para imprimirla y ponerla a disposición del público.
El archivo trae doce platos de ejemplo con marcas realistas. Los datos son orientativos: cada receta cambia según el proveedor y la elaboración, así que debes revisarlos con las etiquetas de tus ingredientes antes de usarlos.
Qué incluye el archivo
| Hoja | Qué contiene |
|---|---|
| Alérgenos | Una fila por plato con su sección (entrante, principal, postre). Las columnas C a P son los 14 alérgenos: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Al final, tres columnas calculadas: número de alérgenos, si es sin gluten y si es sin huevo ni lácteos. |
| Resumen | Para cada alérgeno, cuántos platos lo contienen y qué porcentaje de la carta representan. Incluye el total de platos y cuántos no declaran ningún alérgeno. |
Cómo se usa
Qué debes tener en cuenta
La lista de 14 alérgenos corresponde a los de declaración obligatoria en la Unión Europea (Reglamento UE 1169/2011). Si trabajas en otro país, comprueba qué alérgenos y qué forma de información exige tu normativa local y añade o quita columnas si hace falta.
Las columnas Sin gluten y Sin huevo ni lácteos se calculan solo a partir de las X que marques. No tienen en cuenta la contaminación cruzada en cocina ni los trazas, que debes valorar y comunicar aparte. Esta plantilla ayuda a organizar la información, pero no sustituye tu responsabilidad ni la normativa de seguridad alimentaria aplicable.
¿Para quién es esta plantilla?
Ideal para autónomos, pymes, contables y estudiantes que necesitan llevar el registro contable en Excel de forma clara y sin complicaciones.
Preguntas Frecuentes
Q. ¿Qué alérgenos incluye la plantilla?
Los 14 de declaración obligatoria en la UE: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.
Q. ¿Cómo marco que un plato contiene un alérgeno?
Escribe una X mayúscula en la casilla del alérgeno en la fila del plato. Las fórmulas cuentan solo las casillas que contienen una X.
Q. ¿Puedo añadir más platos?
Sí. Copia la última fila hacia abajo para mantener las fórmulas y amplía los rangos de la hoja Resumen para que incluyan las filas nuevas.
Q. ¿Sirve para cumplir la normativa de alérgenos?
Es una herramienta de organización. La normativa depende de tu país y de tu tipo de establecimiento, por lo que debes comprobar qué información exige y cómo debe ofrecerse al cliente.
Q. ¿La columna Sin gluten garantiza que el plato es apto para celíacos?
No. Solo indica que no has marcado gluten entre los ingredientes. No contempla la contaminación cruzada ni las trazas, que debes controlar en tu cocina.